Gerbstoffe erhielten ihren Namen durch die Wirkung, die sie auf tierische Häute ausüben: Durch Gerben wird das Leder geschmeidig und haltbar. Bindungen der Gerbstoff-Moleküle an die Eiweiße in der Tierhaut verhindern, dass diese bei Kontakt mit Wasser aufquillt.
Dieser Effekt
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